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    陳曉卿:《風味人間2》山川依舊,風味不改

    陳曉卿:《風味人間2》山川依舊,風味不改

    來源:互聯網 作者:本站 發布日期:2017-06-15 訪問次數:352

    尺寸:1920X1080

    顏色:紅色

    重量:125千克

    價格:625元

    尼泊爾,崖蜜“獵蜜者”正赤腳攀附在一條垂吊于90度陡崖壁的軟梯之上,他離地200米高,沒有任何保護措施;馬來西亞的17歲少年潛入海底尋找海膽,洋流帶來了大量水母,靜謐美麗的海底世界,霎時間變得危機四伏;搟皮工薩哈特終于獲得了學習熬糖技術的資格,只有掌握了這門技術,才能真正成為一名制作巴克拉瓦甜品的大師……美食類綜藝《風味人間》第二季第一期,就這樣在一段段尋覓“甜”的旅程中回歸了??倢а蓐悤郧浜蛨F隊將這期節目命名為“甜蜜縹緲錄”,正如旁白文案寫道:“甜蜜一絲一縷,稍縱即逝?!钡切┡c美食密不可分的人間事與江湖氣,卻再度被永遠地記錄了下來。

    崖蜜“獵蜜者”正在采蜜。 圖片來源:DR

     

    12月,北極圈進入極夜,漆黑一片的海面上,捕蟹船還在作業。風浪令大海暗潮洶涌,巨大的鐵籠子在空中搖蕩,隨時有墜落的風險?;貞浧鹪谂餐O夜的大海中捕蟹時的情景,陳曉卿團隊中的另一位總導演李勇還有點心有余悸。零下20度的海水冰冷刺骨,如果不小心從搖晃的船艙跌落水中,2分鐘內就會喪命。但為了完成拍攝,為了取得最好的拍攝效果,攝影師曾試圖爬到船艙的最前端,而在7個人的攝影團隊中,6個人忍著嚴重的暈船反應,堅持著。

    懷抱著“對世界的敬畏,對食物的崇敬,對勞動的感恩”,陳曉卿與團隊講出了一個個好故事,而這些故事要遠比單純地描述和稱頌美食更具有直擊人心的效果。

    從《風味人間》第一季開始,3年間,陳曉卿和他的團隊在全世界范圍內探索著四季的風味。而作為一個最會講故事的紀錄片導演,從《舌尖上的中國》到《風味人間》,陳曉卿更希望發掘和表達的,是人與食物之間微妙的聯系,是去展現人類社會最后的多樣性。

    《風味人間》系列總導演陳曉卿。 圖片來源:DR

     

    今年1月底,疫情爆發了,彼時《風味人間》第2季的拍攝還未完成。人員不能聚集,陳曉卿和團隊只好將大部分工作轉至線上,拍攝單獨進行,剪輯的難度和成本也都大大增加,“制作周期幾近失控”。然而就是在這樣的環境之下,團隊依然克服萬難將節目制作完成了。后來,再談及疫情的影響,他說道:“如果節目播出時,有誰在這部紀錄片里,不僅看到美味,而且看到了人類曾經的美好,并由此更加珍惜今天。這樣的觀眾,一定是《風味》真正的知音?!?

    “山川依舊,風味不改?!?/span>

    2017年,陳曉卿帶領團隊成立稻來紀錄片實驗室。不久,《風味人間》第1季誕生了。全季8集在騰訊視頻總播放量突破10億,豆瓣近14萬人在看過后為該片評分9.1。對于這個新成立的工作室來說,第一份成績單就頗為亮眼。而陳曉卿自己也形容《風味人間》為“公司成立后做的第一個所謂的大片”,壓力和成就感是共存的。

    2017年,陳曉卿帶領團隊成立稻來紀錄片實驗室。 圖片來源:DR

     

    在拍攝第一季的時候,每播完一期,陳曉卿都會去看看觀眾的反饋,什么是觀眾喜歡看的內容,就會進行有效的增加。比如說,他舉例,觀眾們都覺得微觀攝影技術的運用非常好,他就增加這樣的內容,而有觀眾認為人物故事煽情,下一次就盡量把故事講述得更平和一點。到第二季開拍之前,陳曉卿和團隊提前把數據分析和觀眾畫像更加詳細地做出來,這對后期拍攝和制作很有幫助。

    陳曉卿不僅會常常去看網友們的評價,碰到有疑問的網友,他還會忍不住親自去解釋一番。他在采訪中多次提到“知音”這個詞,無論是美食的知音,還是節目的知音。他不會強求所有人都能看懂他埋藏在美食背后,關于一日三餐與生活百態的密碼,但是如果你看完節目只能說出:“看得好餓?!彼膊粫桓吲d。

    如果說《風味人間》第1季還是以宏觀視角,將打散的世界美食重新揉合在一起。那第2季的主題就更加具象、專一。每一集都講述一種單一的食材或者味道,如螃蟹、雞或者香腸等。在陳曉卿看來,這樣是為了能夠有一個限定,讓觀眾可以“在同樣的食物里看到不同的地方、不同人的對待這種食物完全不同的理解和處理的方法?!?

    這一季,攝制組走遍了全球25個國家和地區,拍攝了超過300種美食。從讀書調研,到故事大綱的編寫,再到之后去各地搜尋相關的人物和故事,最后進入拍攝階段。且拍攝還有周期的要求,需要至少拍滿一整年,才能收獲完整的四季輪轉。這對于整個團隊的要求是很高的,陳曉卿坦言,他們擁有一支包含學術顧問團隊、科學顧問團隊、顯微攝影團隊、美食顧問團隊等在內的強大的顧問團隊,他們共同為整個節目保駕護航。

    導演陳曉卿在路上。 圖片來源:DR

     

    “食物和人一樣,是平等的?!?/span>

    在采訪中,我們和陳曉卿探討了他心目中對于“好吃”的定義。他談到了節目中的“好吃”和自己覺得的“好吃”之間的差異。

    他說他自己認為的“好吃”有三種:一種是自己家里或者自己做的,這是最基礎的東西。第二是別人,或者別的餐廳做出的,他沒有吃過的東西,因為這令他充滿期待。第三則是別人家里的做的好吃的東西,他覺得這種食物“要比餐廳做的都好吃一萬倍,因為在那里我不僅僅能夠吃到東西,我更能夠感覺到另外一個人的生活?!?

    而在節目中的“好吃”就顯得簡單多了,即:這些東西觀眾會不會覺得好吃。為了做測評,陳曉卿和團隊會嘗試食物的抽樣,并做出評價,如果大家一致認可,那它確實是好吃的。而對于陳曉卿來說,還要看這種食物有沒有傳承。他舉例說到辣條,盡管不少人愛吃,但很明顯它傳承度還不夠?!暗鹊?00年以后說不定我會去拍一拍辣條的?!彼蛉さ?。還有一點很重要的是,能不能透過這種吃的東西,折射出來這個生活在這個地方的人的性格。比如辣,“究竟是重慶人選擇了‘辣’,還是‘辣’讓重慶人的性格這么好?”他拋出這個問題。

    母親正在向女兒傳承制作蟹的技巧。 圖片來源:DR

     

    然而,其實食物本身對于他來說并沒有好壞之分,他更希望向大眾傳遞的,不是哪一家的菜口味好,而是某一種食物究竟和這個地方的人之間,有著怎樣的聯系。人類對于雞的馴化,使其變成了餐桌上的美味,但反過來說,喜歡吃雞的人也在被雞馴化著,除了能量、脂肪和蛋白質,雞也為人類帶來了熱忱和理想。

    “世界上很多東西都變得越來越一樣,除了方言和吃?!痹谒鼈円沧兊猛|化之前,陳曉卿認為我們更應該珍惜眼前能夠看到的,各種地方不一樣的吃法,代表著不同的人對于這個世界理解的不同。拍的美不美觀、好不好吃,對于一檔美食類紀錄片來說或許并不是最重要的。而通過展現各個民族和國家間飲食、文化的差異,而展現出人類對于看待世界的不同認知,這是《風味人間》和陳曉卿更加關注的東西。

    人與食物之間有著緊密的微妙聯系。圖片來源:DR

     

    “每一餐都來之不易?!?/span>

    《風味人間》攝制組選擇的食物絕大多數是鮮活的“在地飲食”,是有根的,搬不走。很多“草根”食物其實沒什么秘密,選材、加工、烹飪都談不上復雜。就像小面離不開重慶,腸旺離不開貴陽一樣,許多美食是離不開它的產地和故鄉的。陳曉卿說,“我們團隊一直認為,美食不僅僅是食物,它承載著中國人的家庭觀念、生活方式甚至精神信念。我們希望節目所拍攝的美食不僅美味、健康,而且有傳承,希望這些食物是當地人所喜愛和為之自豪的?!?

    三年,兩季節目的制作,《風味人間》一直在向大眾重述著相同的價值觀,即:食物里也有大道理,“一粥一飯當思來之不易”,要珍惜食物,以及食物是傳遞感情的最好信使。正如陳曉卿反復講到的“共情”,無論是尋找人物的方法,還是傳遞食物的溫度,“共情”都是最重要的因素之一,它使得故事主人公的某一個方面能夠和觀眾產生共鳴。

    搟皮工薩哈特正在學習制作巴克拉瓦甜品。 圖片來源:DR

     

    對于一部紀錄片來說,知識性的內容就像一把雙刃劍,它會讓整個片子變得高級,但同時也會枯燥乏味。在知識點里挑最精彩的部分,用鏡頭語言講述出來,陳曉卿說這叫做“極致化傳播”,他說,“實際上我們做紀錄片,就像你在海上看到的冰山一樣,我們讀的書、我們掌握的信息,是水下面的部分。但我不會出來‘抖機靈’,把它們都說出來,那肯定觀眾不會看。只能有3-5%在面上,其它的95%-97%都在水下,那是表達不出來的?!?

    而《風味人間》則正是在共情的基礎上,向大眾傳遞著與不同地域、不同食物相關的知識和文化。在陳曉卿的觀念里,生活就是吃百家飯,行千里路,讀萬卷書?!岸喑燥埜嘧x書其實是一樣的?!彼缡钦f。

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